Elementos de los Vinos

Claisificación de vinos por variables y características

Acidez

La acidez en el vino es una característica importante que afecta su frescura, capacidad de envejecimiento y cómo interactúa con los alimentos. Aquí tienes una idea de los tipos de acidez que puedes encontrar en los vinos:
 

1. Ácido tartárico: Es el tipo de acidez más común en los vinos y se encuentra de manera natural en las uvas. Contribuye a la estructura y el sabor del vino, y es responsable de la sensación de frescura en la boca.

2. Ácido málico: También se encuentra en las uvas, pero puede descomponerse durante la fermentación maloláctica, lo que suaviza la acidez y da lugar a sabores más suaves y redondos.

3. Ácido cítrico: En menor cantidad, este ácido puede aportar notas cítricas y vivacidad al vino.

4. Ácido acético: Aunque en pequeñas cantidades es normal y puede contribuir a la complejidad del vino, un exceso de ácido acético puede resultar en un sabor a vinagre no deseado.

5. Ácido láctico: Este ácido se forma durante la fermentación maloláctica y puede suavizar aún más la acidez del vino.

6. Ácido succínico: Es menos común, pero puede aportar notas adicionales de acidez y frescura.

La percepción de la acidez en el vino es subjetiva y puede variar según los gustos personales. Algunos vinos se caracterizan por su alta acidez, como los vinos blancos secos y los espumantes, mientras que otros pueden tener una acidez más suave, como muchos vinos tintos. La acidez juega un papel importante en la armonía general del vino y cómo se complementa con los otros componentes, como los taninos, el alcohol y los sabores frutales.



Dulzor

El nivel de dulzor en un vino se debe a la cantidad de azúcar residual que queda después de la fermentación. Aquí tienes una clasificación general de los niveles de dulzor en los vinos:
 

1. Vinos secos: Estos vinos tienen muy poco o ningún azúcar residual perceptible debido a que la fermentación ha convertido la mayoría del azúcar en alcohol. Los vinos secos son típicamente más ligeros y nítidos en sabor.

2. Vinos semisecos o semidulces: Estos vinos tienen un ligero toque de dulzor, ya que quedan un poco más de azúcar después de la fermentación. Tienen un equilibrio entre la acidez y el dulzor, lo que puede hacer que sean atractivos para una variedad de paladares.

3. Vinos dulces: Estos vinos tienen un nivel perceptible de dulzor debido a una cantidad significativa de azúcar residual no fermentado. Pueden variar desde ligeramente dulces hasta muy dulces y suelen ser más ricos y pesados en sabor.

4. Vinos fortificados: Algunos vinos dulces se fortifican agregando alcohol adicional durante la fermentación para detenerla antes de que todo el azúcar se convierta en alcohol. Esto da como resultado vinos dulces y potentes, como el Oporto y el Jerez.

5. Vinos de postre: Estos vinos dulces se suelen servir después de la comida y son conocidos por su alta concentración de azúcar residual y sabores intensos. Ejemplos incluyen Sauternes, Tokaji y vinos de hielo.

El nivel de dulzor en un vino puede afectar su perfil de sabor, su capacidad de maridaje con alimentos y su versatilidad en diferentes ocasiones. Al igual que con la acidez, el dulzor es un componente clave en la apreciación y la evaluación de los vinos.